點點滴滴得小回憶

我不會包餃子，但是我知道有不同的包餃子的方法。現(xiàn)在市面上的餃子皮有圓形的，也有方形的，這兩種餃子包的方法就是不一樣的。
我家吃的都是元寶形的餃子，元寶餃子的包法就是在皮里面放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹就可以了。真的很像元寶。

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一秒的記憶

包餃子的方法有很多種，南方和北方的餃子是不一樣的。我老家的餃子就是南方的大混沌，在往北方的餃子是圓皮的，包餃子的方法又不一樣了。
大多數(shù)的餃子都是一樣的包法，只是打皮的時候用不同的手法包出不同的褶子。有三角形的餃子，四喜蒸餃，小鎖餃，月牙餃，魚形餃等等。
魚形餃的包法就是左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

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潘經(jīng)理

1. 和面:溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是境界。
注意1:活面要提前，因為要有“醒”的過程，早上活好，下午包。
注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。
2. 拌餡:如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯)，還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意:拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
注意:感覺姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。
3. 剁菜:選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了)，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
這里只放了韭菜還沒放白菜，白菜的圖忘了拍了，呵呵!
注意:韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了!
4. 揪面團:取出醒好的面團，大致分成四份(幾份都可以，只要是等份)，這樣可以避免包的過程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長條狀(圓柱型)，用刀切成小段(寬度2.5cm大小)，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉(zhuǎn)個方向為好注意:不要象我這樣把面團落在一起，會粘的。我是為了拍照，呵呵。
這是切的個節(jié)。
轉(zhuǎn)個方向:
拉近點看。
5. 搟皮:這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意:餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。
這是揪的“節(jié)”。。。。
這是搟好的皮，這次面有些軟，有點失敗。
6. 包餃子:將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾(竹子做的)，整齊的碼放在上面。
注意:每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意:一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事)
7. 煮餃子:燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動(順時針)，防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
這時就開吃吧，熱騰騰的餃子吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什么都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子里，過一會要翻動一下，免得在盤子里粘住，餃子破了就不好吃了。

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陳經(jīng)理

傳統(tǒng)包法
菱角式包法
小魚式包法
魚形餃
元寶餃
四喜蒸餃

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