淡水魚即白鱘，屬鱘形目白鱘科，是一種罕見而具有特殊經(jīng)濟價值的魚類。其身體呈梭形，前部扁平，后部稍側(cè)扁，吻部象是一把延長的劍，吻的兩側(cè)有寬而柔軟的皮膜。
白鱘又稱作中華匙吻鱘，硬骨魚綱，和生活在密西西比河的匙吻鱘同屬匙吻鱘科的亞種。另名為中國劍魚，是中國的淡水魚類。
中國古代白鱘被稱之為鮪。春季溯江產(chǎn)卵。是中國特產(chǎn)稀有珍貴動物，屬國家一級野生保護動物。
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香魚有“淡水魚”的美譽，體長而側(cè)扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味而得名，為上等食用魚，是名貴的經(jīng)濟魚類。
香魚，是在海水中產(chǎn)卵，孵化成幼苗，在溪流的淡水中生長。因此，香魚的特性是無泥腥味，體側(cè)扁，長約20厘米，魚體青*，鱗細小，因其背部有一條滿是香脂的腔道，煮熟后散發(fā)出誘人的芳香而得名。
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